Lễ Vu Lan được tổ chức vào ngày rằm tháng 7 âm lịch. Vào ngày này, mọi gia đình thường làm những mâm cơm cúng tạ ơn trời, Phật và tưởng nhớ tới ông bà tổ tiên để cầu nguyện cho các vong hồn siêu thoát, cầu bình an cho gia đình...
Tại sao nên ăn chay trong mùa Vu Lan?
Thực đơn trong mùa Vu Lan không thể thiếu những món chay. Ăn chay ngày lễ Vu Lan thể hiện sự báo đáp công ơn dưỡng dục, sinh thành của cha mẹ, cũng là dịp để cầu chúc cho cha mẹ khi còn sống mạnh khỏe, bình an, khi mất đi có thể siêu thoát và hưởng phước lành cùng con cháu.
Nhiều nghiên cứu đã chứng minh, ăn chay rất tốt cho sức khỏe. Không những thế, ăn chay còn giúp tâm tính con người an nhiên, hiền hòa hơn. Các nhà nghiên cứu khẳng định, thịt và máu động vật chứ nhiều chất kích thích, khiến người ăn dễ nổi nóng và kích động. Trong khi đó đồ chay có nguồn gốc thực vật lại giúp họ thư giãn, tâm hồn cảm thấy thanh bình hơn.
Thực phẩm chay Bình Loan xin được gợi ý 7 mâm cơm chay cúng mùa Vu Lan vừa tốt cho sức khỏe vừa phù hợp để chuẩn bị trong mâm cỗ cúng chay dâng lên tổ tiên:
MÂM CƠM CHAY CÚNG MÙA VU LAN SỐ 1
- Nấm kim châm chiên giòn
- Đậu rán chao tỏi ớt
- Đậu cuộn rong biển chiên rưới sốt tỏi ớt
- Cơm nắm rong biển
- Chè mochi sake
- Miến xào sốt teryiaki
- Bánh mì sake
MÂM CƠM CHAY CÚNG MÙA VU LAN SỐ 2
- Canh vân mây
- Tảo xoắn Chi Lê chiên giòn
- Tảo xoắn xào dưa
- Cà tím kho tiêu
MÂM CƠM CHAY CÚNG MÙA VU LAN SỐ 3
- Canh măng khô nấu nấm và táo đỏ
- Đậu bắp xốt tương
- Salad cải kale
- Khô cá dứa chay om rau răm
- Đậu hũ xào sả ớt
- Rau củ nấm áp chảo với lá hương thảo
MÂM CƠM CHAY CÚNG MÙA VU LAN SỐ 4
- Canh củ dền
- Đậu non sốt nấm kim châm
- Xôi nấm nấu nồi cơm điện
- Su hào trộn tắc chua ngọt
- Nấm bào ngư hấp sả chấm mắm gừng
- Bánh mỳ nhồi đậu nấm chiên giòn
- Nấm kim châm chiên giòn xóc muối
- Nấm đùi gà kho gừng
- Cải thảo xào xì dầu
MÂM CƠM CHAY CÚNG MÙA VU LAN SỐ 5
- Chả giò chay chiên
- Canh rong biển
- Bông cải xanh luộc
- Đậu phụ sốt cà
MÂM CƠM CHAY CÚNG MÙA VU LAN SỐ 6
- Nem chay
- Chả cốm chay
- Đậu phụ nhồi
- Canh rau củ rong biển
- Chả chay
- Xôi đậu phộng
- Kimbap chay
- Thịt quay chay
MÂM CƠM CHAY CÚNG MÙA VU LAN SỐ 7
- Cơm gạo tẻ nương tím
- Đậu hủ kho sả ớt
- Rau củ luộc chấm muối vừng
- Nấm hoàng kim xào
- Canh cải xoăn nấu nấm rơm
- Trái cây tráng miệng
Ăn chay mùa Vu Lan và 5 nguyên tắc cần nhớ
Mùa lễ Vu Lan, rất nhiều người lựa chọn ăn chay cả tháng để thể hiện sự báo đáp công ơn và cầu phúc cho cha mẹ.
Tuy nhiên, vấn đề đặt ra là với chế độ ăn chỉ với thực phẩm có nguồn gốc thực vật, nhất là khi ăn kéo dài có thể dẫn đến thiếu một số thành phần dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, vốn phong phú hơn ở các thực phẩm có nguồn gốc động vật. Vì vậy, bác sĩ khuyến cáo người ăn chay cần đặc biệt lưu ý đến 5 nguyên tắc sau để cung cấp cho cơ thể đủ protein, sắt, canxi, vitamin D và các acid béo omega-3.
- Ăn phong phú: Rau xanh, tương, cà muối… là những món “bất li thân” của người ăn chay. Tuy nhiên, nếu thực đơn chỉ như vậy sẽ khiến cơ thể không dung nạp đủ chất.
Người ăn chay nên ăn đa dạng nhiều loại thực phẩm trong khẩu phần ăn hàng ngày, thông thường đủ các nhóm thực phẩm: Chất đạm (nguồn gốc từ thực vật như đậu, đỗ, nấm; các sản phẩm từ sữa (sữa tươi, bơ, phô mai, sữa chua…), chất béo (các loại dầu ép và hạt có dầu), các loại tinh bột/đường (gạo, ngô, khoai), các loại rau, hoa, quả và muối khoáng.
Ngoài ra, khắc phục tình trạng thiếu các vi chất không có trong thức ăn nguồn gốc thực vật như kẽm, vitamin B12, axit folic… bằng việc bổ sung các vi chất này dưới dạng thuốc bổ.
- Hạn chế các thức ăn chế biến công nghiệp: Do được sản xuất hàng loạt, được bảo quản trong nhiều loại bao bì với thời gian trên 24 giờ, nên chất dinh dưỡng của thực phẩm chay công nghiệp sẽ không bằng với những món ăn chế biến tươi. Khi đóng gói, hút chân không rồi tiệt trùng thì thực phẩm sẽ bị mất một số chất dinh dưỡng cần thiết như vitamin C hay vitamin B1 (những vitamin này không bền ở nhiệt độ cao).
Bên cạnh đó, có những sản phẩm chay công nghiệp mà chúng ta không thể biết nhà sản xuất sử dụng màu thực phẩm hay màu công nghiệp, chất bảo quản có dùng theo quy định… Vì vậy, người ăn chay nên ăn các loại thực phẩm “thuần khiết, tự nhiên” càng ít chế biến hoặc không cho thêm các chất bảo quản, chất tạo màu, mùi, phụ gia… thì càng có lợi về dinh dưỡng.
- Đủ chất xơ và đạm: Ăn ít nhất 5 phần các loại trái cây, rau quả mỗi ngày (mỗi phần tương đương 80g). Bên cạnh vitamin và chất khoáng, trái cây và rau quả còn cung cấp chất xơ giúp hỗ trợ tiêu hoá và phòng ngừa táo bón.
Nên ăn các loại đậu, trứng và các nguồn đạm khác. Các loại đậu như đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen, đậu nành, đậu Hà Lan, đậu lăng… là các nguồn đạm ít béo, giàu chất xơ, vitamin và chất khoáng, có thể tính vào thành phần rau quả. Các nguồn đạm khác có thể từ các sản phẩm thay thế thịt như đậu hũ, mycoprotein (như Quorn), đạm chay khô (textured vegetable protein) và tempeh.
Cần lưu ý ăn đạm từ nhiều nguồn gốc khác nhau để được thành phần acid amin phù hợp cho nhu cầu cấu trúc và chức năng của cơ thể.
- Lựa chọn thực phẩm ít béo: Nên chọn thực phẩm chứa chất béo chưa bão hoà, và ăn với lượng ít. Chất béo chưa bão hoà (như dầu thực vật, dầu oliu, dầu hướng dương, dầu hạt cải) tốt cho sức khoẻ hơn so với các chất béo chưa bão hòa (như mỡ động vật, bơ). Tuy nhiên, tất các các loại chất béo đều giàu năng lượng và nên ăn với lượng ít.
Sử dụng sữa, sản phẩm từ sữa, hoặc các sản phẩm thay thế sữa (như nước uống đậu nành). Chọn các loại ít béo và ít đường. Sữa và các sản phẩm từ sữa (như phô mai, yaourt) là các nguồn tốt cung cấp protein, canxi, các vitamin A và B12.
- Ăn uống điều độ, chuẩn mực: Nên ăn có điều độ, chừng mực, không nên ăn quá nhiều một loại thực phẩm. Cần ăn chậm, nhai kỹ, không ăn quá no hoặc để quá đói và tránh ăn nhanh, nuốt vội.