Bún riêu chay từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trong mâm cơm chay của người Việt, đặc biệt là vào những ngày rằm, mùng một hay các dịp lễ Tết. Món ăn không chỉ thanh đạm, bổ dưỡng mà còn mang hương vị thơm ngon, hấp dẫn, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.
Để nấu được món bún riêu chay ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và thực hiện theo các bước sau:
Nguyên liệu:
Cho phần nước dùng:
1 lít sữa đậu nành (nên chọn loại không đường)
200g cà chua chín
100g nấm hương (hoặc nấm rơm, nấm đông cô)
50g đậu hũ ky
1 củ kiệu
Hành lá, ngò gai, ớt
Gia vị: muối, đường, hạt nêm chay, nước mắm chay, chanh
Cho phần ăn kèm:
Bún tươi
Rau sống (xà lách, hoa chuối bào, giá đỗ,...)
Chả chay (tùy chọn)
Mắm ớt
Dụng cụ:
Nồi, chảo, tô, chén,...
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
Nấm hương ngâm mềm, cắt bỏ gốc, cắt đôi.
Đậu hũ ky ngâm mềm, cắt sợi.
Kiệu rửa sạch, cắt lát.
Hành lá, ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ.
Rau sống rửa sạch, để ráo.
Nấu nước dùng:
Làm riêu chay: Cho sữa đậu nành vào nồi, đun sôi với lửa vừa. Khi sữa sôi, hạ lửa nhỏ, cho 1 muỗng canh nước cốt chanh vào khuấy nhẹ nhàng đến khi sữa đông lại thành riêu. Vớt riêu ra tô riêng, để ráo.
Xào cà chua: Phi thơm kiệu với 1 muỗng canh dầu ăn, cho cà chua vào xào chín. Nêm vào cà chua 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh nước chao, xào đều.
Nấu nước dùng: Cho 1,5 lít nước vào nồi cà chua, đun sôi. Cho nấm hương vào nồi nước dùng, nấu khoảng 5 phút. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, sau đó cho riêu chay vào nồi, nấu thêm 2 phút.
Hoàn thành:
Chần bún với nước dùng nóng.
Xếp bún ra tô, chan nước dùng, riêu chay, cà chua, đậu hũ ky lên trên.
Thêm rau sống, hành lá, ngò gai, ớt cắt lát và thưởng thức cùng mắm ớt.
Mẹo nấu ngon:
Nên chọn sữa đậu nành không đường để nấu bún riêu chay, vì sữa đậu nành có đường sẽ dễ làm riêu bị tan.
Có thể thay thế nấm hương bằng các loại nấm khác như nấm rơm, nấm đông cô.
Nên xào cà chua chín kỹ để món ăn có màu đẹp và hương vị đậm đà hơn.
Có thể thêm chả chay vào món bún riêu để tăng thêm hương vị.
Nên ăn bún riêu chay nóng để cảm nhận được vị ngon nhất của món ăn.
Giá trị dinh dưỡng:
Bún riêu chay là món ăn thanh đạm, giàu dinh dưỡng, cung cấp cho cơ thể nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ. Các nguyên liệu chính của món ăn như sữa đậu nành, nấm, rau xanh đều có tác dụng tốt cho sức khỏe.
Sữa đậu nành: chứa nhiều protein, canxi, vitamin B, tốt cho hệ tim mạch, xương khớp và hệ tiêu hóa.
Nấm: chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa, giúp tăng cường hệ miễn dịch, phòng ngừa ung thư.
Rau xanh: chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ, tốt cho hệ tiêu hóa, tim mạch và mắt.
Ngoài ra, bún riêu chay còn là món ăn ít calo, phù hợp cho những người đang muốn giảm cân hoặc ăn kiêng.
Thực phẩm chay Bình Loan chúc bạn thành công và có món bún riêu chay ngon đúng chuẩn!