Dưới đây là cách làm bánh xèo chay giòn rụm và thơm ngon mà bạn có thể thử tại nhà:

Nguyên liệu:

• 1 gói bột bánh xèo đậu xanh
• 100g nấm hương (hoặc có thể thay bằng nấm rơm, nấm mèo)
• 200g cà rốt
• 300g giá đỗ
• 4 miếng đậu phụ chiên
• 100g ớt
• 150ml nước cốt dừa
• 1 muỗng bột nghệ
• 100g hành lá
• Bánh tráng, rau diếp cá, cải bẹ xanh, salad, lá quế, lá úng
• Gia vị: nước mắm chay, đường, bột ngọt

Cách thực hiện:

1. Sơ chế nhân bánh: 

Luộc đậu xanh với nước lưng đến khi cạn nước. Ngâm nấm hương khoảng 20 phút rồi vắt ráo, để khô. Đậu phụ chiên cắt thành từng lát mỏng. Cà rốt bào sợi mỏng. Hành lá cắt khúc nhỏ. Giá rửa sạch, để ráo nước. Rau sống rửa sạch bằng nước muối, để ráo.

2. Làm bột bánh: 

Trộn đều bột bánh với nước cốt dừa, nước lọc, hành lá, bột nghệ, một ít dầu ăn cho bột mịn. Để bột nghỉ 30 phút cho bột nở.

3. Xào nhân:

Phi hành cho thơm và cho nấm, cà rốt, đậu phụ vào xào đều khoảng 3 phút trên lửa vừa. Nêm 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường, 1 muỗng muối vào có thể tăng giảm tùy theo khẩu vị và xào tiếp 30 giây trên lửa vừa.

4. Đổ bánh xèo:

Làm nóng chảo bằng lửa lớn sau đó quét một lớp dầu ăn mỏng khắp mặt chảo. Múc một giá bột bánh tráng đều lên khắp mặt chảo. Cho đậu xanh, giá, hỗn hợp đã xào vào giữa bánh, đậy nắp khoảng 2-3 phút là bánh chín. Mở nắp để khoảng 2 phút cho vỏ bánh giòn rồi gập bánh lại và cho ra dĩa.

5. Thưởng thức: 

Cho bánh và rau ra dĩa, ăn kèm với bánh tráng và rau sống. Bạn cũng có thể chuẩn bị nước mắm chay để chấm bánh xèo.

Thực phẩm chay Bình Loan chúc bạn thành công và có những chiếc bánh xèo chay thật ngon miệng!